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娱乐场所酒类知识完全手册 |
作者： 来源：ktv 发布时间：2006-5-12
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娱乐场所酒类知识完全手册
一． 白兰地（BRANDY） c*ScFf+8W
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一般纯饮。使用白兰地杯。但如客人要求加冰饮用则用古典杯（OLD FASHION GLASS）或（ROCK GLASS）。白兰地的产地在法国。法国白兰地是用法定大香槟区的优质葡萄来酿造的。又分为干邑（COGNAC）和雅马邑（ARMAGNAC）两大产地。其中以干邑的产量多而著名。所以有人就以干邑来代称法国白兰地。 #{:mz'~
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另外意大利的白兰地以其无色透明的酒液和造型奇特的吹制玻璃瓶，也引起世人的瞩目。 Cdt~e1`G
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白兰地是用葡萄经过发酵，再蒸馏多次后装入内壁烧焦的橡木桶（用来着色）经过多年后取出并和新酒勾兑制成白兰地。白兰地根据储存的年份长短来区分等级：三星（THREE STAR，V.O.P，V.S.O.P，PARIDIS，X.O）。 ]b/[Ux o
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1．雅马邑（ARMAGNAC）：由于产量少，不如干邑出名。但也不乏好酒，著名的有JANNEAU，NAPOLEAN。 L'@#96F>
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2．干邑白兰地（COGNAL）：由于产量大，有许多著名品牌： FJT5y5"(]%
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拿破仑（COURVOISIER V.S.O.P COURVOISIER X.O） 'AH];JN
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马爹利（MARTELL V.S.O.P MARTELL X.O MARTERL GONDON BLUE) " 3H&3:l
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轩尼诗（HENNESSY V.S.O.P HENNESSY X.O HENNESSY PARADIS） |5 Ve a=F
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长 颈（F.O.V） @(@<YMa
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人头马（REMY MARTIN V.S.O.P REMY MARTIN X.O REMY MARTIN LOUIS XⅢ) xUY`^.}-
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金 花（CAMUS V.S.O.P CANUS X.O） R_ x"Rkp~
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御 鹿（HINE V.S.O.P HINE X.O） sk0~3*G3!
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MENU上的白兰地：轩尼诗X.O（HENNESSY X.O） <+wd7e{%t
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轩尼诗V.S.O.P（HENNESSY V.S.O.P） GcC[V0do
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蓝带（GONDON BLUE） Jv} ;
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二．威士忌（WHISKY）： ephD =8
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由小麦，稞类，麦芽发酵后蒸馏多次所得。 其中以苏格兰产量最多。一般加冰后饮用，使用ROCK GLASS。如纯饮则用NET GLASS（比ROCK GLASS小一点）。日本人喜欢加冰再加水后饮用。又特别喜爱芝华士（CHIVAS REGAL）和黑方（BLACK LABEL）。 a98-Cf&
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另外根据产地的不同又分为苏格兰威士忌（SCOTCH WHISKY），爱尔兰威士忌（IRISH WHISKY），加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY），美国威士忌。其中又以波本地方所产的最出名，又称波本威士忌（BOURON WHISKY）。 JyfB\B=R
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1．苏格兰威士忌又分混合型（BLANDED）和纯麦芽（MALT）。 !@GpVP
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混合型（BLANDED） ^-c/V:R&h
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黑 方（BLACK LABEL） DhY W3"`
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红 方（RED LABEL） < DNm=/`
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兰 方（BLUE LABEL） ~^Wx [f
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添 宝（DIMPLE） q3_!:!A
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芝 华 士（CHIVAS REGAL） 'd @pf0
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珍 宝（J&B） J;4qT 1(;"
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皇家礼炮（ROYAL SALUTE） /dTFh
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2．爱尔兰威士忌JOHN JAMESON可用来制作爱尔兰咖啡（IRISH COFFEE）。 J/|2TPLQM
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3．波本威士忌有人喜欢加可乐来饮。 Z1hZihUK
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4．其它著名的有JACK DANIEL’S JIM BEAM 等。 bXPMcCX1{k
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MENU上的威士忌：芝华士（CHIVAS REGAL） |.^z~48A
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皇家礼炮（ROYAL SALATE） +=f5sID}
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黑方（BLACK LABEL） ek;&?.R
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三． 力乔酒（LIQUEUR） A^6j7c {@
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力乔酒是在酒中（主要是葡萄酒）加入各种草药和水果，再通过蒸馏制成。主要用来调制鸡尾酒（COCKTAIL）。基本品牌有：蛋黄酒，杏仁酒，咖啡酒，薄荷酒等。饮用力乔酒需用力乔酒杯。 _/u&-|r tz
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四． 烈性酒 ) K9N Wy
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1．毡酒（GIN）：用75%玉米，15%麦芽，10%其它谷物搅拌加热加香料后蒸馏而成。因为香料为杜松子，所以又称作杜松子酒。它起源于荷兰，发展在英国。主要用来调制鸡尾酒，也可加冰饮用。常见饮用方法为：GIN+TONIC。 Z+{$A%
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MENU上的GIN：哥顿金酒（GARDON’S DRY GIN） aw@6pH
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2．朗姆酒（RUM）：是用甘蔗为原料，经处理，蒸馏而成。产于 古巴，牙买加等以西班牙和英语语系为主的国家。主要用来调制鸡尾酒。常见饮用方法：RUM+COLA。 1al7V aK
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MENU上的RUM：BACARDI RUM f?QKs Lr Q
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3．伏特加（VODKA）：以谷物（土豆，玉米）为原料，经蒸馏，过滤，精炼，祛除酒精中毒素和其它异物后制成的一种高酒精度纯净酒。原产于俄国，后各国都有生产。是调制鸡尾酒的主要原料。品牌有：皇冠（SMIRNOFF），红牌（STOLICHNAYA）等。 ?o~zGA(N
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MENU上的VODKA：皇冠（SMIRNOFF） Z 32A=s=I_
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4．龙舌兰酒（TEQULIA）：是用仙人掌中叫龙舌兰属的植物，去其叶取其根为原料制作而成。产于墨西哥。除调制鸡尾酒外，另有两种主要的喝法： )tGy[oz
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1） TEQULIA SHOT：加盐和柠檬片。此种喝法是为了酒辛辣的特色。 U[>Mz:"GC
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2） TEQULIA POP：在ROCK杯里倒入TEQULIA，再加入有气的饮料如雪碧，啤酒等，用杯垫盖住杯口，在桌上用力拍打一下，就会有大量的气泡冒出。 o|:}@#$
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MENU上的TEQULIA：金快活（CUERVO） d[(AC59t!o
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五． 啤酒 J7S di
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啤酒是一种酒精度很低的大众型饮料。主要有： p ;o ';VB
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日本产：朝日（ASAHI） 麒麟（LIRIN） m9}6i y=<P
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荷兰产：喜力（HENINKEN） [SZ,Yf
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菲律宾产：生力（SAN MIGUL） =gU@- o.
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英国产：黑牌（GUINNESS STOUT） kcg-.!L
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得国产：贝克（BECK’S） Vb`@7 9$
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美国产：百威（BUDWISER） +K&qUU!%T
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澳大利亚产：FORST’S CT UV A
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中国产：青岛（TSINGTAO） gGNVe.E_hm
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六． 酒吧常用用具 F!fsY
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1．调酒壶（Cocktail Shake） -z /Gj>m=
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2．调酒杯（Mixing Glass） ^jI&%MRlmC
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3．搅拌机（Blender） npMK) .a
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4．酒 刀（Wine Operns） *$&=co6xha
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5．调酒棒（Stirrers） M zq5m>
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6．吧 匙（Bar Spoon） %$ $a)
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7．水果刀（Fruit Knife） UX=0`&7r
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8．榨汁机（Lemon Squeezer） H%-q8?l_U
@|]X^|'Xs
9．量 杯（Jigger） o.k4
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10． 滤蛋器（Egg Beater） v<\jQL yb
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11． 冰桶（Ice Scoop） roE9}Q
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八．饮料配方 v8s P`C
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冷饮（SOFT）类 LE=m%
vL[i-+]}
1．雪碧Sprite 雪碧一听 吸管一根 'o[RH$g1
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2．可乐Cola 可乐一听吸管一根 'kw~[Hv#G
(P&MhO
3．健怡可乐Dite Cola 健怡可乐一听 吸管一根 }[Puy2 zK
Zge:uxB'
4．舒跑Supall 舒跑步听吸管一根 tbk7+,$+
# < cdNz k
5．雪露Snow Dew 雪露一听吸管一根 30N.k$cF\
Cwoblf[)
6．汤尼水Tonic Water 汤尼水一听 吸管一根 XL N
r Vd
7． 依云 Evian 依云1瓶 Ea(Ns)
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8． 苏打水Sodawater 苏打水一听 }z 8*;L*
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9． 冰柠红Ice lemon tea 2/3红茶+1/3柠檬汁+1/3冰块 果 汁杯 吸管1根 柠檬片1片 f2?r EH Q
S $8 i
10． 冰咖啡Ice coffee 冰咖啡 1/3冰块 果汁杯 吸管一根 /,ez=<x]=/
68ng<'?
11． 柠檬汁Orange juice 兑好柠檬汁+1/3冰块 果汁杯 柠檬片 吸管一根 fh`TN
FSL ?8=+
12． 西柚汁Greapfruit juice 西柚汁+1/3冰块 果汁杯 橙片一片 吸管一根 q`V$#qNSs
W$ ?W/}
13． 西瓜汁Water-melon juice西瓜汁 吸管一根 E29\0'l
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14． 猕猴桃汁Kiwi juice 两只去皮猕猴桃 +100CC水+10Z粮油 搅拌机打匀 y>bSeTGmb
W )R/,
15． 冰皇家奶茶Ice royal milk tea 220红茶+2匙奶精粉+1/2OZ鲜奶油+4—5块冰+1/2OZ糖油shake P$0! kO
vQl \8q(
16． 珍珠奶茶 1/4杯黑珍珠+冰皇家奶茶 wnssOl
@FTr/_V8Y
17． 漂浮冰咖啡Floting ice coffee 冰淇淋球1个+冰咖啡 KqC[P?Q&
LYV#hLQ
18． 奶昔Milk shake 冰淇淋球2个+牛奶70CE 搅拌机打匀 DGzQ`I2(H
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热饮（Hot Drink）类 P4D >mfS
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1.现磨热咖啡（Mixed coffee）： 1勺半咖啡粉（1杯量）咖啡杯一 套 糖包1包 奶油球1个 M1~|P fQJv
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2.绿 茶（Green Tea）： 1勺绿茶 乌龙杯 +F`c*
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3.乌 龙 茶（Oulong Tea）： 1勺乌龙杯 乌龙杯 D O:Lq
r<{{ UE
4.热 柠 红（Hot Lemon Tea）：立顿红茶包2包 可爱壶 花茶杯一套 柠檬角2个 糖包2个 短插匙一把 !n)lF 8z
QMVE25 ;
5.人 参 茶（Ginsery Tea）： 1勺人参茶 4—5根参须 10颗松子 乌龙杯 2jkcCe{;
R8 <!ehhk
6.胖 大 海（Perng Dahae）： 200CE胖大海原汁 四颗胖大海 一片甘草 可爱壶花茶杯一套 y4T W:k
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7.热 牛 奶（Hot Milk）： 400CC牛奶加热，可爱壶 花茶杯一套 糖包一包 短茶匙一把 km497I
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8.水 果 茶（Fresh Fruit tea）：150CC水果茶原汁 水果茶包1包 水果丁少许 可爱壶花茶杯一套 糖包二包 短茶匙一把 [Jccmy n
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9.皇家奶茶 （Royal Milk Tea）： 立顿红茶两包 可爱壶 花杯一套奶精粉两勺 糖包二个 炼乳少许 短茶匙一把 J 0{xg
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水果（Fruit）类 gzSMM`0 )c
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1．Lemon slice 两个柠檬切片 @R"S:[(FK
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2．Water melon plate 两片西瓜切片 oHq=3\ Bzq
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圣代（Sundy）类 H8AIo1Zj
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I)#!cM<
1．香蕉船（Banana sprit）：香蕉一根 挤上鲜奶油 长匙 冰淇淋两个 撒上巧克力米 华夫饼干一快 $<:Ryn,,E
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2．猕猴桃圣代（Kiwi sundy）： 果打底 猕猴桃一个 冰淇淋两个 华夫饼干一块 挤上鲜奶油 撒上巧克力米 长匙 1[n<~wrM
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3．水蜜桃圣代（peach sundy）： 杂果打底 黄桃一颗 冰淇淋两个 华夫饼干一块 挤上鲜奶油 撒上巧克力米 长匙 #~b86Ly
F/a&$RFZd
4．红豆牛奶冰： 红豆打底+刨冰+炼乳+糖油 长匙 %M!<k" [
= SU3cV9
5．绿豆牛奶冰： 绿豆打底+刨冰+炼乳+糖油 长匙 -aFWr?o
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6．菠萝牛奶冰： 菠萝打底+刨冰+炼乳+糖油 长匙
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